酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。

A. 正确
B. 错误

老年人对水分的要求比其他年龄组要高，因为老人对失水与脱水的反应迟钝于其他年龄组。

A. 正确
B. 错误

用食物交换份法进行食物交换时，不管是同类食物之间，还是不同类食物之间，都能进行互换。

A. 正确
B. 错误

下面三餐分配合理的有（）。

A. 早、中、晚餐各占全天总能量的1/3、1/3、1/3
B. 早、中、晚餐各占全天总能量的1/5、2/5、2/5
C. 中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30%
D. 中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%
E. 以上均不合理

脂肪供给应占总能量的（）。

A. 5%～10%
B. 10%～15%
C. 15%～20%
D. 20%～30%

我国的传统饮食习惯为（）。

A. 谷类为主、蔬菜为辅
B. 低糖
C. 高膳食纤维
D. 高能量
E. 高蛋白

食物营养特性的识别包括（）。

A. 食物类别识别
B. 食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量识别
C. 食物能量识别
D. 食物维生素含量识别
E. 结果核实

食品交换份法常将食物划分为（）。

A. 谷类及薯类
B. 动物性食物
C. 豆类及制品
D. 蔬菜水果类
E. 纯能量食物

（）应鼓励摄入。

A. 蔬菜
B. 水果
C. 全麸谷类食物
D. 脱脂和低脂乳品
E. 精制白米面

烹饪与营养素损失有哪些指标？