下列关于为个体计划膳食和配餐的说法，正确的是（）。

A. 首先要设定适宜的营养素摄入目标
B. 需要评价最后配餐营养是否合理
C. 不需要评价最后配餐营养是否合理
D. 常借助膳食指南
E. 常借助RNAI

60g煮鸡蛋和60g炸鸡蛋能量相近。

A. 正确
B. 错误

我国目前维生素A的来源主要是胡萝卜素。

A. 正确
B. 错误

能量的摄入量必须达到“膳食营养素参考摄入量”的95％以上。

A. 正确
B. 错误

食物交换份法是将常用食物按其所含营养素量的近似值归类，计算出每类食物每份所含的营养素值和食物质量，然后将每类食物的内容列出表格，供配餐时交换使用的一种方法。

A. 正确
B. 错误

烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。

A. 正确
B. 错误

食物交换份法是完成一周食谱最简便的方法。

A. 正确
B. 错误

确定一周成人膳食营养需要的工作程序包括（）。

A. 询问基本情况
B. 测量身高和体重
C. 估算体质指数（BMI）
D. 估算能量需要量
E. 计算产能营养素需要量

制定食谱时，必须严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。

A. 正确
B. 错误

作为营养师，在制定学校学生食堂的食谱时，你应该： （1）对集体用餐的学生食堂如何确定能量供给量？ （2）需要每份营养餐食谱的能量和各类营养素供给数量均与目标值严格保持一致吗？ （3）如何核算食堂一日食物原料的总量？ （4）食堂的食谱编制有哪些注意事项？ （5）如何判断用餐者从膳食中获取的能量已达到了目标的要求？