根据高CO₂和低O₂的作用原理，简述气调技术的效用和特点。

下列哪一类食品与其他不同（）。

A. 肉类罐头
B. 水产类罐头
C. 蔬菜类罐头
D. 玻璃罐罐头

罐身罐径越大，越容易出现皱纹，导致二重卷边的紧密度下降。（）

A. 正确
B. 错误

影响罐内压力变化的因素有哪些？

采煤工作面安全评价分为（）个部分。

A. 4
B. 6
C. 8
D. 10

食品要在市场上流通，需要满足什么条件？

适宜饼干贮存条件是干燥、空气流通、环境清洁、避免日照、无鼠害的库房，相对湿度应在（）

A. 20%-35%
B. 90%-95%
C. 10%-45%
D. 70%-75%

果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。

葡萄酒中酯类来源于三条途径：一是果皮中构成果香的；二是酵母菌和细菌活动形成的；三是（）。

蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为（）。

A. 强的渗透压使微生物脱水
B. 微生物的发酵作用
C. 降低产品的水分活度而抑菌
D. 具有抗氧化作用