下列对环糊精的结构特点描述不正确的是_______。

A. 具有高度对称性
B. 中间具有空穴的圆柱结构
C. 中间的空穴是亲水区域，环的外侧是疏水区域
D. 由D-吡喃葡萄糖通过a-1,4糖苷键连接而成的环状低聚糖

下列关于低聚果糖的描述中错误的一项是_______。

A. 促进体内双歧杆菌增殖
B. 易被人体消化道酶水解
C. 防止龋齿
D. 是一种水溶性食物纤维

糖苷的溶解性能与_______有很大关系。

A. 糖苷键
B. 配体
C. 单糖
D. 多糖

通常将酯化度大于_______的果胶称为高甲氧基果胶。 高甲氧基果胶形成凝胶条件是糖浓度超过_______%，pH 2.0～_______。

蔗糖是由一分子的 和一分子的 缩合而成的。

非酶褐变的主要类型包括： 、 、抗坏血酸褐变和酚类物质褐变等四类。

列举抑制美拉德反应的方法？

简述美拉德反应对食品品质的影响?