超星 - 测试题-项目5豆腐加工技术20211206 - 查题吧

单选题

在豆腐加工过程中，下列物质中不能用做凝固剂的是（）。

A. 石膏
B. 盐卤
C. 葡萄糖酸-δ-内酯
D. 氯化钡溶液

单选题

“南豆腐”质地较嫩，其使用的凝固剂一般为（）。

A. 盐卤
B. 碱水
C. 氯化镁
D. 石膏

单选题

大豆中含量最高的化学成分是（）。

A. 蛋白质
B. 水分
C. 碳水化合物
D. 脂类

单选题

人们常说大豆有毒，主要是由于大豆含（）才有毒。

A. 有毒氨基酸及其衍生物
B. 胰蛋白酶抑制剂和血球凝血素
C. 淀粉酶抑制剂和皂苷
D. 毒蛋白及有毒氨基酸

单选题

大豆富含油脂，而大豆中的（）可以将大豆油脂中的不饱和脂肪酸氧化，形成氢过氧化物及其多种氧化降解产物，从而产生豆腥味。

A. 蛋白酶
B. 胰蛋白酶
C. 脂肪水解酶
D. 脂肪氧化酶

单选题

超市销售的豆腐一般贮存在（）。

A. 常温区
B. 冷藏区
C. 冷冻区
D. 高温区

单选题

在豆腐加工中，豆浆加热时要达到（）下保持3-5min。

A. 70℃
B. 80℃
C. 90℃
D. 100℃

单选题

在《视频-舌尖上的中国之豆腐》中，秤盘里的白色粉末是（）。

A. 石膏
B. 盐卤
C. 葡萄糖酸-δ-内酯

单选题

在《视频-豆浆机使用演示》和《视频-豆浆机主要部件》中，电动砂轮磨在磨浆中，（）在转动。

A. 上砂轮
B. 下砂轮
C. 上砂轮和下砂轮

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