默认题库 - 初级西式烹调师 - 查题吧

单选题

制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。

A. 牛后腿肉
B. 牛前腿肉
C. 牛里脊肉
D. 牛脯肉

单选题

炸制（）的原料应用较低的油温。

A. 体积小
B. 易成熟
C. 挂面糊
D. 质地新鲜

判断题

汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。

A. 正确
B. 错误

判断题

口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。

A. 正确
B. 错误

判断题

所有菌类的伞冠部、子柱部都是蔬菜。

A. 正确
B. 错误

判断题

分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理，使其符合烹调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件。

A. 正确
B. 错误

判断题

制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。

A. 正确
B. 错误

判断题

菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。。

A. 正确
B. 错误

判断题

跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料，如鱼头等。

A. 正确
B. 错误

判断题

藻类蔬菜是以海产的藻类植物的叶为食用部分的蔬菜。

A. 正确
B. 错误

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