默认题库 - 初级西式烹调师 - 查题吧

单选题

制作布朗基础汤时可加入少许（）。

A. 番茄酱
B. 咖喱酱
C. 果酱
D. 芥末酱

单选题

方糖是用优质的（）加工压制而成的。

A. 白砂糖
B. 棉白糖
C. 红糖
D. 赤砂糖

单选题

下列哪种原料不是制作白色基础汤的原料（）。

A. 生牛骨
B. 香料包
C. 蔬菜香料
D. 盐

判断题

油传热法中油的温度可分为两个温度区域100℃以上和80℃以下，分别称温油和热油传热法。

A. 正确
B. 错误

单选题

鼠尾草在广州、香港一带习惯按其译音称为（）。

A. 刁草
B. 茜子
C. 紫苏
D. 太晤草

单选题

炒盘的英文是（）。

A. Fryingpan
B. OmeletPan
C. SautePan
D. Saucepa

单选题

法式炸土豆条应将土豆切成（）见方，5―6厘米长的条。

A. 4厘米
B. 3厘米
C. 2厘米
D. 1厘米

单选题

牛膝草在（）意式及希腊式菜肴使用较为普遍，常用于味浓的菜肴。

A. 俄式
B. 法式
C. 美式
D. 英式

单选题

菠萝的品种很多，可分为（）和西班牙类三类。

A. 皇后类、黑叶类
B. 元红类、卡因类
C. 皇后类、卡因类
D. 黒叶类、元红类

单选题

制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的清澈。

A. 香料包
B. 油脂
C. 汤料
D. 蔬菜香料

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