默认题库 - 初级西式烹调师 - 查题吧

单选题

制作土豆泥时，每500克土豆泥一般应加（）黄油。

A. 100克
B. 75克
C. 50克
D. 25克

单选题

优质水果的一般卫生指标是（）。

A. 表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
B. 表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
C. 表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
D. 表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

判断题

粗约0.5×0.5厘米，长约3.5～4.5厘米，因粗如竹筷，故又称之为“筷子丝”。

A. 正确
B. 错误

判断题

食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，但不能恢复其原有性质。

A. 正确
B. 错误

判断题

水粉糊主要是用面粉和水调配而成，淀粉55％，水45％。其操作程序是：直接将水与面粉混合，调制均匀，融为一体。

A. 正确
B. 错误

单选题

胡萝卜属伞形科，一或二年生植物，（）时传入我国。

A. 汉代
B. 唐代
C. 元代
D. 明代

判断题

凉拌动物性原料使用得较少，常用的是新鲜的腌制过的海蜇皮、蛰头等海产品。

A. 正确
B. 错误

判断题

阿里根奴在意式菜中，是制作馅饼不可缺少的调味品。

A. 正确
B. 错误

判断题

制作瑞士土豆饼时，应先将土豆制成泥后，在加工制作。

A. 正确
B. 错误

判断题

基础汤按其制法的不同可分为红色基础汤、布朗基础汤、鱼基础汤三类。

A. 正确
B. 错误

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