默认题库 - 初级西式烹调师 - 查题吧

判断题

牛外脊的英文是Beeffillet。

A. 正确
B. 错误

判断题

西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。

A. 正确
B. 错误

判断题

FrenchKnife译成中文是法式分刀。

A. 正确
B. 错误

判断题

桔类果皮与果肉连接紧密，果皮难剥离。

A. 正确
B. 错误

判断题

煎制体积小易成熟的原料时应选用较低的油温。

A. 正确
B. 错误

判断题

滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。

A. 正确
B. 错误

单选题

千岛汁的色泽是（）。

A. 乳白色
B. 粉红色
C. 乳黄色
D. 棕红色

单选题

沙拉是英文salads的译音，泛指（）。

A. 开胃菜
B. 凉拌菜
C. 冷头盆
D. 冷菜

单选题

冰激凌主要是由制冷系统和（）构成。

A. 加热系统
B. 搅拌系统
C. 循环系统
D. 电热系统

单选题

蛤蜊刀刀身扁平，（）用于剖开蛤蜊外壳。

A. 刀口锋利
B. 刀口无刃
C. 刀头上翘
D. 刀柄短粗

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