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判断题

加工出净率是指加工后可用作做菜的净料和未经加工的原始原料重量的百分比。出净率越高，即原料的利用率越高；出净率越低，菜肴单位成本就越大。

A. 正确
B. 错误

判断题

餐饮服务直接影响饭店声誉。

A. 正确
B. 错误

判断题

零点餐厅也叫点菜餐厅，为客人供应中西菜点，但不是酒店的主要餐厅。

A. 正确
B. 错误

判断题

传菜与收残线路设置科学，出菜口与餐区的传菜距离一般不超过40米。

A. 正确
B. 错误

判断题

中餐斟酒时一般从主人位置开始，顺时针方向依次进行。

A. 正确
B. 错误

判断题

铺台布时，正面股缝朝上，中线对正主人位和副主人位，十字中点落在餐台圆心上，四角离地面距离相等。

A. 正确
B. 错误

判断题

装盘一般要求是重物、低物装里档，轻物、高物装外档，先使用的物品在上、在前，后使用的物品下、在后，重量分布应得当。

A. 正确
B. 错误

判断题

干货的最低贮存量=日需要量×发货天数＋保险贮存量。

A. 正确
B. 错误

判断题

与主厨师长一起确定菜肴价格是餐厅经理的岗位职责。

A. 正确
B. 错误

判断题

轻托的正确程序是装盘、理盘、起托、行走、落盘。

A. 正确
B. 错误

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