（）的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。

A. 荷兰豆
B. 四季豆
C. 豌豆
D. 豇豆

饮食业常见的传染病有哪几种？

手工切制涮羊肉的方法是用推拉切法，左手按肉，拇指顺向刀刃，右手持刀，两三刀后羊肉自然卷成筒状。（）

A. 正确
B. 错误

桑刀刀身比切刀略宽、略重，长短适中，刀刃锋利，结实耐用。（）

A. 正确
B. 错误

按形状分有扁块、长筒和长柱三个变种的蔬菜是（）。

A. 山药
B. 苤蓝
C. 蔓菁
D. 芥菜

辣根的根肉呈（）。

A. 红色
B. 青色
C. 绿色
D. 白色

不受任何污染和不使用人工合成添加剂是（）。

A. 无机天然食品的基本标准
B. 有机天然食品的基本标准
C. 有机自然食品的基本标准
D. 无机自然食品的基本标准

涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（）

A. 正确
B. 错误

三红鱼又称为（）

A. 金线鱼
B. 马鲛鱼
C. 大黄鱼
D. 小黄鱼

根据蔬菜的可食用部分分类，可将蔬菜分为（）

A. 5
B. 6
C. 7
D. 8