向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取（）等

A. 食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明
B. 税务登记证
C. 工商营业执照

酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒，油脂酸败往往因油脂保存不当引起，关于油脂保存的描述错误的为（）

A. 放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长
B. 严禁与铜、铁等金属接触
C. 必须用铜、铁等金属容器盛放

动物性水产品中章鱼、墨鱼、鱿鱼、带子、赤贝等的初步加工需要进行剥皮。（）

A. 正确
B. 错误

扇贝的主要产区为东海、南海沿岸的烟台、青岛、荣城和大连等地。（）

A. 正确
B. 错误

属于果菜类蔬菜原料的是（）。

A. 洋葱
B. 蕹菜
C. 菠菜
D. 苦瓜

原料产品的生长过程符合无公害控制标准是（）。

A. 转基因食品的标准
B. 天然食品的标准
C. 有机食品的标准
D. 绿色食品的标准

味觉感受最为敏感的温度是（）

蛋中的脂肪含量约为（）。

A. 3%~5%
B. 7%~10%
C. 11%~15%
D. 17%~19%

干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。（）

A. 正确
B. 错误

干货原料的特点是体积小、质量重，在常温下能长久贮存，便于远距离运输，并能产生特殊的风味。（）

A. 正确
B. 错误