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判断题

菜子油为澄清透明的深黄色，草酸含量最多，富含亚油酸和油酸。（）

A. 正确
B. 错误

判断题

花生油清香浓郁无异味，富含胆固醇、亚油酸和油酸，生炼的一般呈淡黄色、熟炼的一般呈红棕色。（）

A. 正确
B. 错误

判断题

普通味精100度鲜的含氯化纳100%，80度鲜的含氯化纳80%。（）

A. 正确
B. 错误

单选题

按其形状有直立种、塌地种和菜薹种三个变种的是（）。

A. 马兰
B. 荠菜
C. 蕨菜
D. 油菜

单选题

藕按其花可分红花藕、麻花藕和（）。

A. 卷花藕
B. 黄花藕
C. 白花藕
D. 绿花藕

单选题

菜薹中的油菜薹又分紫菜薹和（）。

A. 白菜薹
B. 红菜薹
C. 花菜薹
D. 青菜薹

单选题

甘笋又叫（）。

A. 芫菁
B. 甘蓝
C. 胡萝卜
D. 金针菇

单选题

属于原料按自然属性不同分类的内容是（）。

A. 人工合成原料
B. 人工配制原料
C. 人工调制原料
D. 人工腌制原料

单选题

烹饪原料的基本属性是安全性、营养性、经济性、审美性和（）。

A. 文化性、食用性
B. 卫生性、食用性
C. 卫生性、应用性
D. 文化性、应用性

单选题

能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。

A. 烹调原料
B. 烹饪原料
C. 菜品原料
D. 菜点原料

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