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单选题

某物体的比体积为7.5m³/kg，5kg该物体所具有的容积为（）m³。

A. 37.5
B. 1.5
C. 12.5
D. 2.5

单选题

工作人员进入氨泄漏的房间前，必须戴上防毒面具，然后用（）喷射房间。

A. 水
B. 冰
C. 醋酸
D. 硼酸

单选题

带皮猪肉在冷却中的自然损耗标准为（）%。

A. 0.9
B. 1.1
C. 1.3
D. 1.5

单选题

（）的特点是重量轻、气密性好、占用空间小，利于食品的长期保存和保鲜。

A. 纸箱
B. 铁桶
C. 筐、篓、麻袋
D. 木箱

单选题

食品预冷的目的是为了保证后续工序的卫生，减少后续工序的加工时间，（）。

A. 维持重量
B. 降低水分
C. 提高质量
D. 增加重量

单选题

在双级压缩系统中的（），应设置在接近于高压级和低压级压缩机的地方。

A. 蒸发器
B. 冷凝器
C. 中间冷却器
D. 冷却塔

判断题

鱼类在完成冻结脱盘后，进入冻藏间之前要进行第一次镀冰衣。

A. 正确
B. 错误

判断题

鱼类冷却时，不同鲜度的鱼分别装箱装舱，以免坏鱼影响好鱼。

A. 正确
B. 错误

判断题

肉类两阶段快速冷却结束后，白条肉内外温度达到平衡的温度3～6℃。

A. 正确
B. 错误

判断题

垃圾和生产下脚料应远离库区集中放置，并定期清理。

A. 正确
B. 错误

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