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单选题

鱼类微冻后鱼体内的水分约有（）的冻结率。

A. 1%～5%
B. 5%～10%
C. 10%～15%
D. 20%～30%

单选题

机械除霉就是打扫和铲除（）。

A. 生霉部分
B. 霜层
C. 细菌
D. 病毒

单选题

新员工在独立使用包装机械设备前，必须经过对设备的结构性能、安全操作、维护要求等方面的技术知识教育，以及（）与基本功的培训。

A. 生产厂家
B. 实际操作
C. 产品型号
D. 生产日期

单选题

禽胴体在空气中进行的冷却叫（）。

A. 吹风冷却
B. 差压冷却
C. 喷淋冷却
D. 碎冰冷却

单选题

塑料包装材料（）透过氧气等，往往在储藏和流通时出现微生物所引起的腐败变质，成为破坏食品品质的原因。

A. 可以
B. 不可以
C. 绝对不
D. 不一定

单选题

臭氧发生器在使用时必须注意：当空气中的臭氧量超过（）时，对人的咽喉和鼻腔黏膜会产生刺激。因此操作人员不得留在库房内，否则必须戴防毒面具。

A. 1mg/m<sup>3</sup>
B. 2mg/m<sup>3</sup>
C. 3mg/m<sup>3</sup>
D. 4mg/m<sup>3</sup>

单选题

某物质的密度为7.5m³/kg，5kg该物质所具有的体积为（）m³。

A. 0.667
B. 1.5
C. 12.5
D. 2.5

单选题

若某食品的冻结点为-2℃，当它的温度降到-8℃时，它的冻结率为（）。

A. 0.15
B. 0.85
C. 0.9
D. 0.95

单选题

在草莓速冻工艺中，浸糖液的目的是（）。

A. 护色
B. 调味
C. 驱虫
D. 防腐

单选题

在填写储藏品标签时，储藏品的（）必须在整个标签上最为醒目。

A. 重量
B. 体积
C. 生产日期
D. 名称

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