确定厨房位置的原则、厨房与餐厅位置安排

厨房设计布局有哪些基本的原则？

墙壁和天花板表面应该

热食明档、餐厅烹饪操作台式厨房工作在餐厅的延伸，对宣传餐饮产品、扩大产品销售等具有多方面的作用，下列中不是其作用之一的是（）

A. 渲染、活跃餐厅气氛
B. 方便顾客选用食品
C. 扩大产品销售
D. 便于控制出品质量

设备的操作使用规程一般包括使用前的检查工作、操作使用程序、停机操作及检查，还有一个内容是（）

A. 设备的日常保养
B. 设备的周期保养

D. 设备的定期维修保养
E. 安全操作注意事项

18、冷菜处方在设计布局时除应符合低温、消毒、可防鼠虫的环境、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐时间，并提供出菜便捷的条件外，还应符合的条件是（）

A. 应具备两次更衣条件
B. 配备足够的加热设备

D. 抽排油烟效果要好
E. 靠近垃圾临时存放点