默认题库 - 烹饪原料知识 - 查题吧

单选题

下列（）不是洄游鱼。

A. 鲥鱼
B. 大马哈鱼
C. 沙丁鱼

单选题

下列不属于果脯蜜饯的是（）。

A. 山楂糕
B. 桔饼
C. 密青梅
D. 蜜枣

单选题

海参的种类繁多，其中质量最好的品种（）。

A. 梅花参
B. 刺参
C. 灰参
D. 大乌参

单选题

被称为鱼肚中之上品，质量好，但产量少的鱼肚是（）。

A. 黄唇肚
B. 黄鱼肚
C. 鳗鱼肚
D. 鲟鳇肚

单选题

猪蹄筋是常用的干货原料，它是利用猪体中的（）加工而成。

A. 脂肪组织
B. 肌肉组织
C. 神经组织
D. 结缔组织

单选题

以（）季节捕捉的雌性蛤士蟆取其输卵管干制者为好。

A. 春
B. 夏
C. 秋
D. 冬

单选题

西施舌的贝壳肌称为“（）”。

A. 江珧柱
B. 带子
C. 海蚌柱
D. 干贝

单选题

江珧的贝壳肌称为“（）”。

A. 江珧柱
B. 带子
C. 海蚌柱
D. 干贝

单选题

（）色泽洁白、有光、粉汁细腻、无异味、无杂质、且粘性好，涨性大、是淀粉中上品。

A. 玉米淀粉
B. 绿豆淀粉
C. 土豆淀粉
D. 小麦淀粉

判断题

两栖类动物的脂肪组织不太明显，在肌肉组织中更少，因此，两栖类原料是高蛋白低脂肪的上好原料。

A. 正确
B. 错误

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