苹果脯以生食为主，可作甜菜或甜馅心。

A. 正确
B. 错误

乳类按照不同泌乳期的化学成分变化可分为（）、（）、（）、（）。

素菜中的“四大素山珍”指（）、（）、（）、（）。

世界上的三大腌菜包括（）、（）、（）。

中国的四大家鱼包括草鱼、（）、（）、（）。

谷类的主要可食部分是（）。

A. 谷皮
B. 糊粉层
C. 胚乳
D. 胚

（）营养素不属于有机物。

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 糖类
D. 水

（）不属于双糖。

A. 蔗糖
B. 麦芽糖
C. 乳糖
D. 果糖

（）不属于植物性原料的质量变化。

A. 呼吸作用
B. 后熟作用
C. 发芽和抽薹
D. 腐败作用

肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。

A. 尸僵作用
B. 成熟作用
C. 自溶作用
D. 腐败作用