简述茶叶形状的类型。

运用烘箱法测定茶叶水分含量时，应做（）试验。

一般绿毛茶汤色的审评，何色为佳？何色为差？

简述茶叶色泽的类型。

咖啡辅料的使用无需按营业量计算。

A. 对
B. 错

对于同一品种稻谷，糙米沟纹处留皮越多，加工精度越低。（）

A. 对
B. 错

拔丝小窍门：挂好糊（也有的原料不需要）；炸好料；糖加足；炒好糖（关键）；炸料炒糖同时进行，这样主料温度高，挂糖均匀，拔丝长细透明。

A. 对
B. 错

大豆子叶内充满了糊粉粒和脂肪滴，糊粉粒中含有较多的蛋白质和淀粉。（）

A. 对
B. 错

茶艺表演的操作台越大越好。（）

A. 对
B. 错

烧烤、煎制、烟熏、油炸、烘烤、腌制等贮藏及加工技术，在改善食品的外观和质地，增加风味，延长保存期，提高食品的可食用度等方面发挥了很大作用。

A. 对
B. 错