超星 - 动物与人的生物污染章节测验 - 查题吧

多选题

控制减少肉制品危害有哪些方法:( )。

A. 烹饪时,中心温度68℃~74℃保持15秒
B. 冷藏:在5℃以下冰箱里保存;
C. 热保存在57℃以上,控制在4小时
D. 裸手不能接触即食食品,正确的洗手,生病员工的控制

多选题

兽用抗生素(兽用)及类似药物有200多种,作为饲料添加剂的有60多种;与人药抗生素比较,兽药抗生素少若干品种(例如β-内酰胺类),可分为:( );

A. 多肽类、四环素类
B. 大环内脂类、含磷多糖类
C. 聚醚类和氨基糖苷类
D. 化学杀菌剂

多选题

试总结禁止使用的兽药有哪些特点或特征:( );

A. 形成抗药性
B. 环境污染
C. 人畜共用
D. 不溶于水

多选题

评估微生物的抗药性,信息包括:( );

A. 人暴露于食源性抗性微生物的途径
B. 分类上同纲微生物的交叉抗性大小
C. 已有的抗性水平以及引起人胃肠道感染的病原菌的抗性阈值
D. 给定剂量条件下动物肠道内活性化合物的浓度

多选题

肉与肉制品的检测指标包括哪些项目:( )。

A. 复合磷酸盐、氯化钠
B. 挥发性脂肪酸、胆固醇
C. 组胺、三甲胺氮、挥发性盐基氮
D. 掺入淀粉

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