上菜时间应点菜后（ ）分钟上冷菜，（ ）分钟上热菜。（ ）A.10 20 B.15 20 C.5 10 D.10 15

A. 15 20
B. 10 20
C. 5 10
D. 10 15

下列餐中服务不正确的是（ ）

A. 就餐过程中，小毛巾更换次数不少于三次
B. 服务中要求说话轻、走路轻、操作轻
C. 当客人的烟灰缸中有4个烟蒂时，更换烟灰缸
D. 发现地面有纸屑、牙签应及时捡起

餐饮服务礼仪主要由（ ）服务人员礼仪构成。

A. 领台
B. 值台
C. 走菜
D. 账台

餐饮组织坚持权力和责任相适应的标志是（ ）

A. 组织机构的等级层次合理
B. 各级管理人员的责任明确
C. 权力大小能够保证所承担任务的顺利完成
D. 责权分配不影响各级管理人员之间的协调与配合

姓名辨认服务三要素： 、和 。

姓名辨认服务三要素： 、 、 。

餐前开茶是中国北方的习惯。（ ）

A. 对
B. 错

两班制是一部分人上早班，一部分人上晚班。有很多顾客的餐厅很实用。（ ）

A. 对
B. 错