职业资格 - 公共营养师 - 查题吧

问答题

简答正确烹调绿叶蔬菜的要点。周大妈从菜市场买回了一捆青菜，她先在菜板上把菜切好，然后接了一盆水，将切好的青菜泡了20分钟后，开始炒菜。周大妈往锅倒进两大勺油，等烧得直冒油烟，她才开始放进青菜，炒了一会儿，她还加了一碗水，把菜煮10分钟后才放入干净盘子中。<br>简答正确烹调绿叶蔬菜的要点。

问答题

赵大妈操作过程中有哪些违背营养与食品安全原则地方？赵大妈上午到菜场买了黄瓜、四季豆、鸡蛋、活鱼等。回家后她把黄瓜、四季豆放在厨房台面上，把鸡蛋从塑料袋里取出直接放进冰箱冷藏。赵大妈打开自来水淘米，为了把米淘洗干净，她洗了3遍米后才把米放入电饭锅，加水做饭。接着赵大妈拿过菜板剖了鱼肚、去掉鱼肠及鱼鳞后就把鱼直接放入水池清洗，完毕后放入菜篓。赵大妈又随手把黄瓜、四季豆放进水池中，在水里浸泡上。接着她点燃煤气灶，开始煎鱼、加适当调味品后烧鱼。在烧鱼的空档时间，赵大妈顺手放掉水池里的水，打开自来水又冲洗黄瓜、四季豆。接着，她拿过菜板把黄瓜切好后放到一个干净盘子里，放了点盐、糖，做成了凉拌黄瓜。这时鱼已经烧好，赵大妈把烧好的鱼放入干净盘子中。然后，赵大妈在菜板上切好四季豆，开始清炒四季豆，四季豆在炒锅里炒了2分钟就放入盘子中。赵大妈午餐饭菜就这样做好了。<br>赵大妈操作过程中有哪些违背营养与食品安全原则地方？

问答题

该大学生的BMI值为多少？营养师给一位21岁男性大学生做体格检查，其身高为176cm、体重90kg，腰围98cm，臀围100cm。<br>该大学生的BMI值为多少？

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应给龚女士什么样的膳食建议？龚某，女，25岁，机关职员。平时比较挑食，不爱吃荤菜。妊娠5个月，常常头晕，浑身乏力，但能坚持上班。近日来龚某稍一活动便觉心慌，爱人也发现其面色不如以前红润，一起来到医院，检查血红蛋白浓度为86g/L。请回答以下问题：<br>应给龚女士什么样的膳食建议？

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根据腰臀比评价该大学生营养状况。营养师给一位21岁男性大学生做体格检查，其身高为176cm、体重90kg，腰围98cm，臀围100cm。<br>根据腰臀比评价该大学生营养状况。

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龚女士孕期可能患有何种疾病？龚某，女，25岁，机关职员。平时比较挑食，不爱吃荤菜。妊娠5个月，常常头晕，浑身乏力，但能坚持上班。近日来龚某稍一活动便觉心慌，爱人也发现其面色不如以前红润，一起来到医院，检查血红蛋白浓度为86g/L。请回答以下问题：<br>龚女士孕期可能患有何种疾病？

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计算2月23日食堂平均每人每日食物摄入量。某营养师对一单位食堂2014年2月23日一天的膳食情况进行调查后，早餐用餐人数55人，消耗能量33000kcal；午餐用餐人数85人，消耗能量86000kcal；晚餐用餐人数40人。消耗能量28000kcal。<br>计算2月23日食堂平均每人每日食物摄入量。

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计算体质指数某男，58岁，身高165cm，体重88kg，糖尿病、高血压、高血脂。<br>调查生活方式：迟睡晚起，经常不吃早餐，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。<br>膳食营养调查：每天摄入能量约2200kcal，蛋白质约110g（占总能量20%），脂肪98g（占总能量40%），碳水化合物约220g（占总能量40%）。<br>计算体质指数

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计算能量总和。王某一天摄入的蛋白质为44g，脂肪为64g，碳水化合物为216g。请对王某进行膳食能量计算与评价。<br>计算能量总和。

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请建议该幼儿到医院做进一步检查的至少2个项目请根据提供的营养调查信息设计相关的社区营养干预方案<br>营养调查信息：某家长带2岁儿童前来咨询，体格检查见该幼儿前囟边缘软化，延迟闭合；额、顶骨对称性隆起，形成“方颅”“鞍状头”或“十字头”；3岁出齐乳牙，牙齿排列不齐，釉质发育不良；胸部肋骨串珠，有鸡胸等胸廓畸形；剑突区内陷，形成漏斗胸；下肢变曲，呈X形腿，脊柱侧弯；腕部明显呈钝圆形隆起，形似“手足镯”。<br>请建议该幼儿到医院做进一步检查的至少2个项目

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