甲壳低聚糖是一类由N－乙酰－D、－氨基葡萄糖或D－氨基葡萄糖通过（）糖苷键连接起来的低聚合度的水溶性氨基葡聚糖。

A. α－1，4
B. β－1，4
C. α－1，6
D. β－1，6

硒化卡拉胶是由（）与卡拉胶反应制得。

A. 亚硒酸钙
B. 亚硒酸钾
C. 亚硒酸铁
D. 亚硒酸钠

食品中丙烯酰胺主要来源于（）加工过程。

A. 高压
B. 低压
C. 高温
D. 低温

淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构（）。

A. 从结晶转变成非结晶
B. 从非结晶转变成结晶
C. 从有序转变成无序
D. 从无序转变成有序

多糖胶凝作用

焦糖化褐变

海藻硒多糖

交联淀粉

低黏度变性淀粉

预糊化淀粉