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判断题

点心装饰常用的技法有点绘法、线描法、平涂法、晕染法、镶嵌法、盖印法、拼摆法。

A. 正确
B. 错误

判断题

虾蓉面团是将虾肉洗净、剁碎压烂成蓉，然后加盐，打成胶粘性，最后再加生粉即成。

A. 正确
B. 错误

单选题

制作叉烧餐包时，待包胚静置膨胀至大约1倍时，扫蛋液，用（）℃炉温将包胚烤制成熟。

A. 200~210
B. 200~220
C. 220~240
D. 230~250

单选题

合成色素的稳定性易受日光、酸、碱等因素的影响，其中最易褪色和最不易褪色的是（）。

A. 胭脂红、苋菜红
B. 苋菜红、柠檬黄
C. 胭脂红、靛蓝
D. 靛蓝、柠檬黄

判断题

春冬季节喝牛奶最好，因为奶中的维生素A胡萝卜素喝维生素C的含量在春冬季节明显增加。

A. 正确
B. 错误

单选题

含支链淀粉多的淀粉，在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。

A. 可塑性
B. 筋性
C. 弹性
D. 延伸性

单选题

最适用于制馅的猪肉部位为（）。

A. 前夹心肉
B. 通脊
C. 前蹄膀
D. 后臀尖

单选题

使用黄花菜应选用（）为较。

A. 色金黄开花有光泽较干者
B. 色金黄，末开花，有光泽，较干者
C. 色金黄开花有光泽干透者
D. 色金黄未开花有光泽干透者

单选题

面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯（），又可以辅助主坯成型的原料。

A. 色泽
B. 软硬度
C. 口味
D. 性质

单选题

利用微生物使主坯疏松膨大的方法称为（）。

A. 酵母膨松法
B. 交叉膨松法
C. 化学膨松法
D. 物理膨松法

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