请选择下列叙述正确的是（）。

A. 干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成
B. 干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成
C. 油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面
D. 粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散

有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些（）。

A. 膨松剂
B. 酵母
C. 辅料或调味料
D. 油脂

选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品（）。

A. 三鲜包枣泥包
B. 四喜饺小鸡酥
C. 豆沙包，馅饼
D. 虾饺，汤包

请选择下列一叙述正确的句子（）。

A. 贮存食糖时应注意选择潮湿、常温的环境
B. 贮存食糖的环境相对湿度应保持60～65％，温度以常温为好
C. 贮存食糖的环境相对湿度应保持70～75％，温度以常温为好
D. 贮存食糖的环境相对湿度应保持75～80％，温度以常温为好

食品生产经营人员每年必须进行健康体查，新参加工作人员在工作后两个月必须拥有健康证。

A. 正确
B. 错误

味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。

A. 强酸
B. 弱酸
C. 强碱
D. 弱碱

在调制（）时，应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注意事项。

A. 水油酥面团
B. 其他面团
C. 干油酥面团

（）是采用先进萃取工艺，提取嫩竹叶内丰富的活性营养成分，辅以优质米类科学处理复合而成。

A. 红曲米
B. 西米
C. 紫糯米
D. 竹香米

人们常把中式面点分为南、北两大风味流派，主要有（）式、（）式、（）式及地方风味四种面点。

在面点制作品种时，一般选用压面机设备进行压制面团。在操作这个关键手法上，应做到“三快”。

A. 正确
B. 错误