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判断题

蔬菜加工时，要做到先洗后切，这样才能不营养成分损失。

A. 正确
B. 错误

多选题

常用的食用消毒方法有漂白粉消毒法和（）。

A. 蒸气消毒法
B. 煮沸消毒法
C. 新吉尔消毒法
D. 高锰酸钾溶液消毒法
E. 洗必泰消毒法

多选题

筵席面点有哪些上席程序（）。

A. 迎席面点
B. 迎宾面点
C. 席间面点
D. 饭点

多选题

初加工最关键的是刀工，刀工在烹制时起着哪些主要作用（）。

A. 便于食用
B. 便于烹调
C. 便于入味
D. 改变原料形状，增进美观

多选题

面点在烘烤过程中，一般经历的阶段是（）。

A. 受热均匀
B. 成熟定形
C. 表皮上色
D. 内部烘透
E. 水分蒸发

多选题

宴席上点心程序的主要原则是（）。

A. 先甜后咸
B. 先咸后甜
C. 先稀后干
D. 先干后稀
E. 先清淡后浓郁

多选题

食物中营养素损失的原因有（）。

A. 溶解流失
B. 加热损失
C. 氧化损失
D. 加碱损失
E. 烹制损失

多选题

食疗粥的制作要领有（）。

A. 选米
B. 用火
C. 容器的选择
D. 有异味的要适加佐料
E. 讲究“粥底&rdquo

多选题

面点的熟制工艺，采用的单一加热法有（）。

A. 煮
B. 蒸
C. 烩
D. 炸
E. 烤

多选题

烹调时减少营养素损失的措施有（）。

A. 水中浸泡
B. 上浆挂糊
C. 加醋
D. 酵母发酵
E. 勾芡

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