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单选题

制水饺馅时，在选用猪肉馅一般选（）。

A. 后肘肉
B. 五花肉
C. 夹心肉

单选题

宴席面点的季节性很强，在春季应组配的面点是（）。

A. 春饼卷鸡蛋
B. 马蹄糕
C. 馄饨

单选题

（）有三个内容：即制面肥、制酵面、加碱。

A. 酵母发酵
B. 液体发酵
C. 面肥发酵

单选题

包馅的比例其馅料占40-50%的是指（）。

A. 轻馅
B. 重馅
C. 半皮半馅
D. 轻重馅

单选题

水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。

A. 既有水调面团的延伸性，又有油酥面团的松酥性。
B. 具有水调面团的筋性和延伸性。
C. 具有油酥面团的松酥性。

单选题

酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是（）。

A. 酵母菌
B. 醋酸菌
C. 乳酸菌

单选题

臭粉的学名是（）

A. 氯化钠
B. 碳酸钠
C. 碳酸氢胺

单选题

在矾碱盐面团中，（）起促进面筋生成的作用。

A. 矾和碱
B. 矾
C. 碱
D. 盐

单选题

由（）食物构成的不仅满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理结构的膳食，称平衡膳食。

A. 高蛋白
B. 少糖类
C. 少脂肪
D. 多种

单选题

面粉的吸水量随水温升高而（）

A. 增加
B. 减少
C. 趋于适中

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