其他 - 中级面点工 - 查题吧

判断题

在菜肴的温度为30—40℃时味觉最灵敏。

A. 正确
B. 错误

单选题

销售毛利率是（）的比率。

A. 原料成本与销售价格
B. 毛利额与原料成本
C. 毛利额与销售价格

单选题

宴会成本主要指构成宴会（）的耗费之和。

A. 原料
B. 营业费用
C. 各项费用
D. 毛利额

单选题

面筋被拉长到某种程度而不断裂是由于面筋具有（）性。

A. 延伸性
B. 韧性
C. 弹性
D. 可塑性

判断题

室内存放的食品与墙壁地面之间，以及食品与食品之间要有20厘米的间隔。

A. 正确
B. 错误

判断题

乳糖在肠道乳糖霉的作用下，可分解为葡萄糖和半乳糖

A. 正确
B. 错误

判断题

蒸制工艺的加热温度比煮制温度高，一般在200℃以上，所以适应性较广。

A. 正确
B. 错误

判断题

山东煎饼是选用摊的成形手法。

A. 正确
B. 错误

判断题

制作元宵时一般用滚沾法合镶嵌法成形。

A. 正确
B. 错误

判断题

搓是根据品种的不同要求，将面坯用双手来回搓揉成规定形状的过程。

A. 正确
B. 错误

9