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单选题

广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。

A. 蛋和面团
B. 油蛋面团
C. 水蛋面团
D. 油酥面团

单选题

根据（）不同酱油分为酿造酱油和化学酱油。

A. 形态
B. 风味
C. 加工工艺
D. 颜色深浅

单选题

以（）为目的的食品添加剂叫食用色素。

A. 增加食欲
B. 提高食品售价
C. 提高食品质量
D. 食品着色

判断题

在厨灶上都应设置换气扇。

A. 正确
B. 错误

单选题

食品添加剂中的碳酸氢铵属于（）。

A. 膨松剂
B. 乳化剂
C. 改良剂
D. 发色剂

判断题

烹调操作时尝试口味可用做菜的手勺，但剩余的汤汁不能放回其中。

A. 正确
B. 错误

判断题

饮食业成本核算方法有先分后总法和先总后分法，前者用于单位制作的产品，后者用于批量生产的产品。

A. 正确
B. 错误

判断题

制作威风蛋糕时，一般选用乳化剂来膨松蛋糊。

A. 正确
B. 错误

判断题

蛋糕在调搅蛋糊时是利用机械搅打调和而成的气体。

A. 正确
B. 错误

单选题

安虾即小虾干，又名（），是制作广东点心安虾咸水角馅料的主要材料。

A. 虾皮
B. 虾干
C. 虾米
D. 海米

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