（）是违反设备安全操作规程的。

不能保证电器设备安全的是（）

烹饪美学的特点是具有（），横向性，交叉性和综合性的特点。

允许使用的食用色素中柠檬黄的最大使用量应为（）。

A. 0.5克/千克
B. 0.05克/千克
C. 0.1克/千克
D. 0.01克/千克

面点风味的核心是（）。

A. 色泽
B. 形态
C. 滋味
D. 质地

我国面点的风味流派基本形成于（）。

A. 汉代
B. 隋唐五代
C. 宋元时代
D. 明清时代

生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是（）。

A. 酵母菌
B. 霉菌
C. 醋酸菌
D. 乳酸菌

饮食业的产品成本是（）。

A. 综合成本
B. 总成本
C. 单位成本
D. 费用加成本

（）的辅助原料是指既可以改善主坯性质又可以辅助成型的原料

调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用（），否则影响成品的膨松性。