拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。

A. 正确
B. 错误

含钙丰富的食品原料是（）

A. 蔬菜
B. 虾皮
C. 海带
D. 黄豆

谷类中碳水化合物主要为（）

A. 淀粉
B. 双糖
C. 单糖
D. 膳食纤维

建立健全菜点加工制作的（），是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（）成，再与三成冷水面揉和成的面坯。

A. 一成
B. 三成
C. 五成
D. 七成

大多数食品添加剂在潮湿高温或阳光下曝晒会失效变化，有的甚至可能引起（）。

在潮湿的环境中，粮食的水分增加会促进（）作用，加剧发热发霉，并易引起虫害。

A. 呼吸
B. 氧化
C. 分解
D. 吸收

粮食在潮湿的环境中，粮食的水分增加，会促进（），加剧发热发霉，并引起虫害。

先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。

女面点师正确着装之一是帽子端正，干净，纽扣齐全，领带整洁，配戴名牌，（）。