厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

A. 正确
B. 错误

切菜机可以将任何原料切成所需的形状。

A. 正确
B. 错误

净料是指经过初加工处理的原料。

A. 正确
B. 错误

京式面点的主要原料以麦类为主。

A. 正确
B. 错误

干炸里脊的调味是加热后调味。

A. 正确
B. 错误

荤素馅可选用一切动物性原料。

A. 正确
B. 错误

企业进行严格的成本核算，能促进企业不断提高（）和经营服务水平。

产量不高，但品质精良，具有颗粒饱满、色白质净、入口软润的（）。

A. 桂林薏米
B. 湖北薏米
C. 湖南薏米
D. 关外米仁

将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫（）。

A. 冲烫法
B. 搅烫法
C. 泡心法
D. 煮芡法

刷洗案台的污水、污物应（），最后再用干净的带手布将案台擦拭干净。

A. 抹入水盆中倒掉
B. 直接抹到地面上
C. 用海绵吸干水分
D. 不用管一会就晾干