大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。

A. 10%
B. 16%
C. 26%
D. 6.25%

下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（）

A. 多吃新鲜蔬菜水果
B. 蔬菜进行长时间熬煮
C. 现吃现做，不吃剩菜
D. 烹调蔬菜不可加碱

维生素C的良好食物来源为果蔬，长期缺乏维生素C所引起的疾病是（）。

妊娠期营养不良对胎儿将导致先天畸形、脑发育受损和（）。

A. 早产
B. 遗传性疾病
C. 低出生体重
D. 胎儿缺氧

肝中的（）能结合一些外来化合物以及细菌产生的毒素等，起解毒作用。

营养补充剂

养物质吸收的主要部位在哪里？吸收机制（形式）有哪些？

小肠内的消化液由哪几部分构成？各有何主要作用？

谷类食品中第一限制氨基酸是赖氨酸，豆类中的第一限制氨基酸是（）。

烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖遇蛋白质的氨基化合物会发生反应，生成深褐色的（），引起食品颜色（）的缘故。