（）是蛋白质测定所用的指示剂。

A. 酚酞
B. 孔雀石绿
C. 甲基红—溴甲酚绿混合指示剂

蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）。

A. 0.01mol/L
B. 45%左右
C. 90%左右

（）是测定啤酒中二氧化硫含量的指示剂。

A. 淀粉
B. 孔雀石绿
C. 酚酞

（）是测定啤酒中二氧化硫含量的标准溶液。

A. 高锰酸钾
B. 碘标准溶液
C. 碳酸纳

测定水分可用干燥法，包括直接干燥法和（）。

根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品中的水划分为三类：自由水、亲和水和（）。

测定水的色度的方法有（）和铬钴比色法。

测定食品的灰分通常以坩锅用为灰化容器，其中最常用的是（）。

酸价是指中和（）油脂所消耗氢氧化钾的毫克数。

脂类不溶于水，易溶于（）。