食品科学技术 - 食品检验学 - 查题吧

单选题

严禁（）是脂肪测定时重要注意事项。

A. 使用滴定管
B. 明火活动
C. 和他人说话

单选题

还原糖测定的重要试剂是（）。

A. 盐酸
B. 淀粉
C. 碱性酒石酸铜甲液

单选题

以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。

A. 甲基红
B. 次甲基蓝
C. 酚酞

单选题

以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点。

A. 溶液由蓝色到蓝色消失时
B. 溶液由红色到蓝色
C. 溶液由红色到黄色

单选题

油脂酸价测定的指示剂是（）。

A. 铬黑T
B. 孔雀石绿
C. 酚酞

单选题

（）是构成蛋白质的基本物质。

A. 脂肪酸
B. 脂肪酸和多糖
C. 氨基酸

单选题

所有的蛋白质都含（）。

A. 氮素
B. 矿物质
C. 纤维素

单选题

测定蛋白质的主要消化剂是（）

A. 硫酸
B. 硼酸
C. 硝酸

单选题

（）是蛋白质测定消化时的步骤。

A. 先低温消化，待泡末停止产生后再加高温消化
B. 先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化
C. 一直保持用最高的温度消化

单选题

凯氏烧瓶（）放在电炉上消化是蛋白质测定的主要步骤。

A. 与电炉垂直
B. 与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方
C. 倾斜约45度角

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