（）是油脂酸价测定的计算公式。

A. 酸价（mgKOH/g油）=V×N×56.1/W×100
B. 酸价（mgKOH/g油）=W×100/V×N×56.1
C. 酸价（mgKOH/g油）=V×N/W×100

测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量。

A. 碳
B. 氧
C. 氮

水分活度中定义为：溶液中水的逸度与（）之比值。

食品的灰分按其溶解性可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。

食品中所含的元素已知有50种，除去C、H、O、N这4种构成水分和有机物质的元素以外，其他元素称为（）。

食品中酸的种类很多，可分为有机酸和（）两类。

脂肪是食品中重要的营养成分之一，是一种富含热能的营养素，是人体热能的主要来源，每克脂肪在体内可提供（）kJ的热能。

20℃时，1%的纯蔗糖溶液的锤度为（）。

沙门氏菌的检测一般分为（）、（）、（）、（）、（）五个步骤进行。

苹果取样时，按（）纵剖分四份或八份，（）取2份，切碎、混匀、缩分。