食品科学技术 - 食品检验学 - 查题吧

判断题

盐酸是蛋白质测定的标准溶液。

A. 正确
B. 错误

判断题

脂肪测定时，应将索氏抽提器放在水浴锅上进行抽提。

A. 正确
B. 错误

单选题

天然食品中所含的酸主要是（）。

A. 盐酸
B. 硼酸
C. 有机酸

单选题

1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（）之中。

A. 95%乙醇
B. 无二氧化碳的蒸馏水
C. 蒸馏水

单选题

面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）。

A. 发生变质
B. 质量提高
C. 没有这种现象

单选题

样品包的高度应（）是脂肪测定的技术要求。

A. 高出抽提管，以便于脂肪的抽提
B. 与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提
C. 以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提

单选题

测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。

A. 10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液
B. 1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液
C. 抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上

单选题

（）是粗脂肪测定的步骤。

A. 烘干水分
B. 色素必须除净
C. 脂肪必须除净

单选题

（）是脂肪测定过程中所使用的加热装置。

A. 电炉
B. 水浴锅
C. 茂福炉

单选题

（）是脂肪测定过程中，水浴锅所使用的加热温度。

A. 75—85℃
B. 200—300℃
C. 550—600℃

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