超星 - 葡萄酒压榨和苹果酸—乳酸发酵试题 - 查题吧

单选题

生产葡萄酒的工艺流程是( )。

A. 先发酵后压榨
B. 先压榨后发酵
C. 边发酵变压榨
D. 只发酵不压榨

单选题

在进行苹果酸-乳酸发酵时会降低葡萄酒的( )。

A. 酸度
B. 碱度
C. 甜度
D. 口感

单选题

在进行乳酸发酵时,同时还会释放( )气体。

A. 氧气
B. 氢气
C. 二氧化碳
D. 氮气

多选题

下列哪项因素会影响葡萄酒的苹果酸-乳酸发酵( )。

A. 温度
B. 酚类化合物
C. 二氧化碳
D. PH

判断题

苹果酸乳酸发酵能够使尖涩的苹果酸转化为柔和、似奶油般的乳酸。

A. 对
B. 错

判断题

在含糖量很低的葡萄酒中,苹果酸是最容易被乳酸菌降解的物质。

A. 对
B. 错

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