营养（师） - 食物营养 - 查题吧

单选题

人造黄油、高温油及烧烤高脂食物含反式脂肪酸较多，常食用发生心血管疾病的危险性增高，其病因是（）。

A. 脂肪高易肥胖
B. 使低密度脂蛋白胆固醇升高，高密度脂蛋白胆固醇下降
C. 自由基增多
D. 血压升高
E. 血液黏稠

单选题

鱼类的营养学特点是（）。

A. 含有丰富的维生素C
B. 钙的吸收率较畜禽肉高
C. 鱼油不是维生素D的重要来源
D. 经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏
E. 淡水鱼中的碘含量也很高

单选题

谷类中的B族维生素主要集中在（）。

A. 胚
B. 糊粉层、谷胚
C. 谷胚、谷粒
D. 谷皮、谷胚
E. 谷粒、糊粉层

单选题

下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A. 猪肉
B. 牛肉
C. 兔肉
D. 羊肉
E. 鱼肉

单选题

在蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是（）。

A. 淀粉酶
B. 植物杀菌素
C. 生物类黄酮
D. 草酸
E. 纤维素

单选题

鱼类的营养学特点是（）。

A. 含有丰富的维生素C
B. 钙的吸收率较畜禽肉高
C. 鱼油不是维生素D的重要来源
D. 经常大量生食鱼制品可造成维生素B<sub>1</sub>缺乏
E. 淡水鱼中的碘含量也很高

单选题

与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）。

A. 维生素C
B. 胡萝卜素
C. 烟酸
D. 淀粉
E. 维生素B<sub>1</sub>

单选题

富含优质蛋白质、维生素A、维生素B2、以及大量的钙（）。

A. 粮谷类
B. 动物性食物
C. 蔬菜和水果
D. 大豆及其制品
E. 奶及奶制品

单选题

蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起下列哪种变化（）。

A. 水分减少
B. 蛋白质分解
C. 亚硝酸盐增加
D. 咸度增加
E. 调味品分解

单选题

富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B和钙、铁等无机盐和微量元素（）。

A. 粮谷类
B. 动物性食物
C. 蔬菜和水果
D. 大豆及其制品
E. 奶及奶制品

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