在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

A. 氧化
B. 氧化还原
C. 化学
D. 物理

采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

对甜味敏感的部位是（）。

A. 舌尖
B. 舌面
C. 舌边
D. 舌根

在含量相同条件下，决定香味强度的是（）。

A. 温度
B. 阈值

白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

A. 物理变化
B. 化学变化
C. 温度变化

白酒的酒精度降低后，出现的白色沉淀主要是什么？

酒尾中酒精度低，各组分比例失调，（）含量较多。

A. 高级醇
B. 乳酸
C. 高级脂肪酸及其乙酯
D. 低级乙酯

新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

A. 增加酸度
B. 调整后味

酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

A. 回味悠长
B. 空杯留香持久
C. 醇厚净爽

杂醇油是指含（）个以上的碳原子的高级醇类的总称。

A. 1
B. 2
C. 3
D. 4