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单选题

下列适宜干炸菜味碟的是（）。

A. 椒盐
B. 三合油
C. 老虎酱
D. 豆瓣酱

单选题

干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。

A. 色泽金黄
B. 色泽深红
C. 色泽黄红
D. 色泽银白

单选题

炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。

A. 无汁
B. 无油
C. 无色
D. 无味

单选题

预防微生物引起的食品腐败变质的措施主要是抑菌和（）。

A. 防菌
B. 杀菌
C. 灭菌
D. 消毒

单选题

制定食品安全标准，以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、（）可靠。

A. 安定
B. 安全
C. 安分
D. 安放

单选题

餐饮成本核算一般采用（）倒求成本的方法。

A. “以存计销”
B. “以销计耗”
C. “以耗计销”
D. “以存计耗&rdquo

单选题

下列关于食物中毒说法错误的是（）。

A. 具有传染性
B. 发病为爆发性
C. 病人症状相似
D. 与所吃食物相关

单选题

国务院（）依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。

A. 卫生行政部门
B. 农业行政部门
C. 质量监督部门
D. 食品药品监督管理部门

单选题

食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合标准，达到（）。

A. 对婴幼儿无害
B. 对成人无害
C. 对环境无害
D. 对人安全无害

单选题

我国四大海产经济鱼类是指大黄鱼、小黄鱼、乌贼和（）。

A. 带鱼
B. 平鱼
C. 鲐鱼
D. 鲫鱼

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