禽类属于良种肉用禽品种的是艾维茵鸡、科尼什鸡、白洛克鸡、（）。

能够影响牛肉品质的因素是生长周期、饲养方法、屠宰加工方法气候环境、饲料品种、（）。

同属于百合科的蔬菜品种是洋葱、百合、大蒜、大葱、（）。

感官鉴别蔬菜品质新鲜程度的基本标准有形态特征、外观颜色、口味、（）。

能引起原料品质发生变化的化学因素是化肥、药物残留物、（）。

（）主要是调查本地区，本城市的餐饮市场供求和竞争情况，企业经营历史资料，餐饮市场变化。

A. 综合调查
B. 内部调查
C. 个人调查
D. 市场调查

制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。

A. 正确
B. 错误

关于制作烹调基础汤的正确叙述是通过加热使鲜味物质溶于水中，通过加热使（）物质溶于水中。

市场调查主要是调查本地区，本城市的餐饮市场供求和竞争情况，企业经营历史资料，餐饮市场（）。

A. 供求
B. 竞争
C. 历史资料
D. 变化

市场调查主要是调查本地区，本城市的餐饮市场（）和竞争情况，企业经营历史资料，餐饮市场变化。

A. 供求
B. 竞争
C. 历史资料
D. 变化