装盘可分为几种手法？

冷菜选型坚持什么原则？

软化栽培的菊苣形休特征是（）。

A. 椭圆形淡绿色
B. 紫色花状散叶
C. 叶呈荷花瓣状
D. 单体质量为500-600克

常用装饰主料花形有哪些？

豆腐的质量有什么要求？

什么是干菜？

亚硝酸盐的中毒剂量是（）g。

A. 0.3~0.5
B. 0.4~0.6
C. 0.5~0.7
D. 0.6~0.8

（）适合用水发

A. 白木耳
B. 鱼肚
C. 鱿鱼
D. 鱼皮

海产品中胆固醇含量高于肉类的是：虾、（）、贝。

食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是新疆烤羊肉串、北京（）。