维生素E多存在于植物组织中，麦胚油中含量最多，豆类和（）含量也十分的丰富。

A. 奶类
B. 水果
C. 大米、小麦
D. 蔬菜

集体食物中毒的原因是（）。

A. 食用共同的致病食物
B. 食用共同的食物
C. 人体抵抗力差
D. 厨房环境差、空气不流通

营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配（）菜，因为它含营养素种类不全。

A. 原料
B. 单料
C. 主料
D. 配料

寻求环境优雅的客人餐饮的目的不单纯是饮食，他们主要是想延伸社会生活，寻求（）。

A. 菜肴的廉价和身心愉快
B. 喧闹的就餐气氛和良好的人际关系
C. 在优雅环境中自我服务的感觉
D. 身心愉快，环境优雅的空间和良好的人际关系

西餐宴会无论采用何种台型，都要求庄重、美观和桌椅摆放整齐，椅间距离不少于（）。

A. 10cm
B. 20cm
C. 30cm
D. 40cm

蛋类食品可提供极为丰富的必须（），利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在13～15%之间。

A. 氨基酸
B. 谷氨酸
C. 绿氨酸
D. 胆固醇

理智型的消费者，对餐饮企业的用餐环境、食品的规格、品种、价格、（）等都有所选择。

如果企业收入增加，节约开支，提高了毛利额，而（），那么企业的劳动生产力就提高了。

A. 职工人数增加
B. 职工人数不变
C. 职工人数减少
D. 原料成本提高

影响餐饮企业人员定员定编的关键因素是客流量、生产规模、加工技术的复杂程度、（）。

客人来餐厅用餐是为了进餐、休息，要让客人有感到消费得合理的感觉，餐厅必须要有（）。

A. 良好的就餐环境
B. 良好的服务
C. 质价相符的菜肴
D. 合情合理的宣传