宴会厅堂布置的原则是（）、清洁、美观大方、庄重，提供给客人一个舒适愉快的就餐环境。

西餐零点餐后客人结帐，服务员应用适当的方式把帐单送给客人，并（）真诚感谢客人惠顾。

A. 催促客人立即结帐
B. 按服务程序请客人结账
C. 示意客人按消费金额收取小费
D. 大声告诉客人用餐费用

西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的（）同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。

A. 左前方
B. 右前方
C. 侧前方
D. 正前方

人体蛋白质中有8种氨基酸被称为（）氨基酸，人体自身不能合成，所以要由食物蛋白质来提供。

A. 有用
B. 需要
C. 必须
D. 认可

微生物污染食品后，在适宜条件下，大量生长繁殖、引起腐败，霉烂和变质，使食品失去（）。

A. 食用价值
B. 营养价值
C. 原有光泽
D. 原有味别

根据宾客意见反馈、市场营销调查、回客率等方面的资料进行预测，是对服务员进行（）的内容。

A. 培训评估
B. 实施培训
C. 培训需求分析
D. 制定培训计划

陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国（）地区的菜肴特色。

A. 西北
B. 东北
C. 华东
D. 华中

宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的松、竹、梅、兰、（）等上品花木。

A. 牡丹
B. 水仙
C. 仙人掌
D. 桂花

>泡茶时一般冲泡乌龙茶等特种茶，需（）的开水，冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时，需（）的水温。

A. 100゜C，100゜C
B. 80゜C，.80゜C
C. 100゜C，80゜C
D. 80゜C，100゜C

北方人喜欢花茶，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢（），边陲地区的人喜欢紧压茶。

A. 西湖龙井茶
B. 白茶
C. 红茶
D. 铁观音