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比较几种脂溶性维生素的加工稳定性。

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举例说明不同的水分转移方式在食品中的表现。

糯米制品很少发生老化,为什么?

挙出3神能体現蛋白貭起泡作用的食品:()、()、()等。

什么是油脂的交酯化?随机交酯化与定向交酯化的完成条件、结果有什么区别?你认为油脂定向交酯化的产品有何特点(工艺性能、营养特点)?定向交酯化是否可代替氢化工艺生产起酥油?

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