蔬菜原料的新鲜度主要从()、形态、色泽等方面鉴定。
A. 成熟度
B. 营养价值
C. 口味
D. 含水量
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净料单位成本是()的比值。
A. 挣料重量与出材率
B. 毛料单价与出材率
C. 毛料重量与出材率
D. 净料单价与出材率
制作萌萝烩海鲜习惯上配()。
A. 炸薯条
B. 意大利面条
C. 焖酸菜
D. 黄油米饭
制作鞑靼牛扒的原料是()。
A. 小牛后腿
B. 牛里脊
C. 牛上脑
D. 牛外脊
预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在()以下，以控制组胺的大量生成。
A. 2O℃
B. 15℃
C. lO℃
D. 5℃
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