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目前食品添加剂标准GB2760-2014中允许使用且应用比较广泛的增筋剂为。

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L-半胱氨酸盐酸盐作用机理:半胱氨酸作为,主要在面筋的网络结构形成后发挥作用。将面粉蛋白质中还原成-SH,减少面筋网络结构的形成

面粉处理剂是指能促进面粉、和提高制品质量的添加剂。

乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的,形成分散体或乳化体的物质

绝大部分应用的食品乳化剂属于非离子型

A. 对
B. 错

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