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乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的，形成分散体或乳化体的物质

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绝大部分应用的食品乳化剂属于非离子型

A. 对
B. 错

一般来说，亲水性强的乳化剂生成油包水型乳浊液，亲油性强的乳化剂则生成水包油型乳浊液。

A. 对
B. 错

乳化剂可以不经溶解或者分散，直接加入食品体系中即可发挥良好效果。

A. 对
B. 错

由于复合乳化剂具有协同效应，通常多采用复配型乳化剂。

A. 对
B. 错