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一般来说，亲水性强的乳化剂生成油包水型乳浊液，亲油性强的乳化剂则生成水包油型乳浊液。

A. 对
B. 错

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乳化剂可以不经溶解或者分散，直接加入食品体系中即可发挥良好效果。

A. 对
B. 错

由于复合乳化剂具有协同效应，通常多采用复配型乳化剂。

A. 对
B. 错

对于离子型混合型的乳化剂，其HLB值具有加和性。

A. 对
B. 错

单硬脂酸甘油酯，是单脂肪酸甘油酯（单甘酯）中最重要的一种，是我国批准使用的食品乳化剂中用量最大的乳化剂。

A. 对
B. 错